Zingiber officinale, angl. Ginger
Zázvor je velice často mylně nazýván kořenem.Ve skutečnosti se jedná o oddenek, který roste pod zemí. Nad zemí pak rostou dlouhé, úzké listy. Rostlina kvete bíle nebo žluto-zeleně.
Je mnoho druhů zázvoru, ale jen jeden druh je jedlý a to je Zingiber officinale. Bratranci zázvoru v rostlinné říši jsou však kardamon a kurkuma.
Zázvor je vytrvalá rostlina a roste v cyklech devíti měsíců. Doba sklizně je však již po pěti měsících růstu, kdy je zázvor měkký a ne příliš silný. Sklizeň je prováděna zásadně ručně.
Půda pro pěstování zázvoru musí být úrodná a podnebí vlhké, tropické. Takové oblasti můžeme najít v Číně, na Jávě v Indonesii, v Queenslandu v Austrálii, Jamajce a Fidži.
Není přesně známo, odkud zázvor pochází. Většinou se uvádí, že původně, před 5000 lety, byl pěstován v Číně. Poté se rozšířil do zemí Blízkého východu a okolí Středozemního moře. Starověcí Řekové používali zázvor jako první pomoc pro dobré zažívání, Arabové byli první, kdo začal konzervovat zázvor v cukru. Arabští obchodníci jej pak dovezli do Evropy a Afriky.
Avšak pádem Říše římské, zázvor téměř zmizel z Evropy. Až Marco Polo jej přivezl zpět ze své cesty na Dálný Východ. Zázvor v té době byl 15 krát dražší než černý pepř. Ve 13. a 14. století se zázvor stal spolu s černým pepřem jedním z nejobchodovanějších artiklů mezi kořeními.V té době jedna libra zázvoru měla cenu jedné ovce.
Ve středověku se věřilo, že zázvor musí pocházet z Ráje. Pravděpodobně pro jeho chuť, aroma a nezpočet léčebných účinků.
V 16 století byl zázvor dovezen také do Afriky a Karibiku. Zde se naopak věřilo, že zázvor má takovou moc, která přemůže a zkrotí i tygry. Ty by pak bylo možno osedlat.
Anglická královna Alžběta I. prvně vytvořila zázvorové vánoční cukroví – gingerbread man. Toto cukroví se v Anglii peče dodnes.
Naopak první osadníci Ameriky zase vyrobili zázvorové pivo. Dnes mnoho světových leteckých společností podává na palubách svých letadel zázvorové pivo pro zmírnění nevolnosti spojené s létáním. 
Již čínští léčitelé před 5000 lety doporučovali použití zázvoru při nevolnostech spojené s poruchou trávení, při zvedání žaludku nebo při pocitu nucení ke zvracení či pocitu neklidu.
Složení zázvoru
Charakteristická vůně zázvoru je zapříčiněná směsí fenolických složek – zingeronu, shogaolů, gingerolů a těkavých olejů. Tyto složky tvoří 1až 3 procenta váhy čerstvého zázvoru.
Shoagaols
Gingerols
